Carneamos un guanaco, venite al campo. El mantra era un secreto a voces en el territorio santacruce\u00f1o, desde siempre. Pero hace una d\u00e9cada se comenz\u00f3 a trabajar para generar un plan de manejo de este animal aut\u00f3ctono y silvestre que habita en todo el pa\u00eds, del mar a la cordillera. Por momentos, se convierte en un peligro rutero porque corre y salta los alambrados sin que los conductores lleguen a verlos ni frenar para evitarlos. En 2018, un censo calcul\u00f3 una poblaci\u00f3n de un mill\u00f3n de guanacos<\/strong> y en la actualidad, muchos consideran que creci\u00f3 hasta unos cuatro millones. Otros se animan a decir que hay seis millones deambulando por el territorio provincial.\u00a0<\/strong><\/p>\n La idea fue controlar la especie y volver a lo que hac\u00edan los pueblos originarios: abrigarse con el cuero y su fibra y comer carne. Es una realidad. Y una vieja discusi\u00f3n que lleva siglo y medio, es que\u00a0 los estancieros, productores ovinos, se quejaban de que un guanaco consum\u00eda por tres ovejas. Pero los locales saben que este animal silvestre posee almohadillas plantares (como los gatos) y no desertifica el piso. Incluso corta la hierba, no la arranca de ra\u00edz como la oveja que luego pisa lo que queda con sus pezu\u00f1as.<\/p>\n Esta semana lleg\u00f3 a distintos comercios de distintas localidades santacruce\u00f1as, la carne de guanaco. <\/strong>La entrega es directa de los dos frigor\u00edficos autorizados en packs, con trazabilidad y seguridad sanitaria. Los frigor\u00edficos faenan y empacan la carne y distribuyen a cientos de comercios, supermercados, carnicer\u00edas y hasta poller\u00edas como Don Mateo en Puerto Deseado (Almirante Brown 1217), donde Danilo Veiga se convirti\u00f3 en pionero cuando en pleno verano del 2026 lo anunci\u00f3 como producto estrella. Frente al aumento de la carne vacuna, que trep\u00f3 un 50 por ciento en los \u00faltimos meses, el guanaco tiene un costo muy competitivo. Los dos kilos de picada cuestan 12 mil pesos mientras la cl\u00e1sica picada especial de carne vacuna se encuentra en 14 mil por kilo.<\/strong><\/p>\n Los cortes -lomo,cuarto, paleta- llegan envasados al vac\u00edo. Hay pack familiar por 20 kilos, todo sin hueso, a un valor promocional de 6500 pesos el kilo.<\/p>\n Danilo Veiga lo anunci\u00f3 en sus redes sociales y en el escaparate de su poller\u00eda:\u00a0 \u201cEstimados clientes, desde hoy incorporamos a nuestros productos carne de guanaco, un producto regional \u00fanico, autorizado y cuidadosamente controlado para garantizar calidad y seguridad\u201d<\/strong>. Fue a fines de febrero escribi\u00f3 para su poller\u00eda que hace 14 a\u00f1os trabaja en Puerto Deseado, Santa Cruz, y se convirti\u00f3 en el primer vendedor de carne \u201coficial\u201d de guanaco.<\/p>\n Para Danilo, criado en la cuenca carbon\u00edfera santacruce\u00f1a, la carne de guanaco no es s\u00f3lo ponerla en la g\u00f3ndola. \u201cHay que saber trabajarla. Yo prob\u00e9 recetas y hoy vendo desde milanesas, hasta picada, alb\u00f3ndigas\u201d, explic\u00f3 a Tiempo.\u00a0<\/strong><\/p>\n \u201cCuando me mandaron la primera caja de guanaco para vender, le empec\u00e9 a buscar la vuelta de c\u00f3mo preparar la carne y ofrecerla. Despu\u00e9s, me mandaron entre 200 y 300 kilos, y los vend\u00ed en un d\u00eda y medio. Luego 1000 kilos y los termin\u00e9 en cuatro d\u00edas y ahora estoy en 1970 kilos de carne de guanaco por semana\u201d, cont\u00f3 a Tiempo.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n Adem\u00e1s, este comerciante educa sobre los beneficios del guanaco y distribuye la idea con una cartelera del valor nutricional: \u201cSabor aut\u00e9ntico y patag\u00f3nico, ideal para quienes buscan nuevas experiencias gastron\u00f3micas. Alto valor nutricional, con bajo contenido graso y gran aporte proteico. Origen responsable y regulado, cumpliendo con todas las normativas bromatol\u00f3gicas vigentes. Los invitamos a acercarse y descubrir este nuevo sabor en nuestro local\u201d, dice la gr\u00e1fica del lugar.\u00a0<\/p>\n Esta semana se realiz\u00f3 la primera jornada \u201cCarne de Guanaco: nueva identidad gastron\u00f3mica de la Patagonia\u201d <\/strong>en R\u00edo Gallegos, la capital santacruce\u00f1a. Fue el viernes, en un evento organizado por INTA EEA Santa Cruz, Frigor\u00edfico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), Instituto de Promoci\u00f3n de la Ganader\u00eda (IPG), Sociedad Rural de R\u00edo Gallegos (SSRG) y la Fundaci\u00f3n ArgenINTA. Cuenta con el apoyo del Gobierno de Santa Cruz a trav\u00e9s de los ministerios de Salud y Desarrollo Social y la Secretar\u00eda de Turismo; la Federaci\u00f3n de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el ATENEO de la SRRG y la Asociaci\u00f3n Santacruce\u00f1a de Nutricionistas (ASDEN).<\/p>\n Lo novedoso es que la propuesta reuni\u00f3 a chefs, emprendedores gastron\u00f3micos, instituciones y p\u00fablico interesado en conocer m\u00e1s sobre las cualidades de la carne de guanaco.<\/strong> Una de las responsables de la organizaci\u00f3n, Carla Cepeda (INTA \u2013 Grupo de Investigaci\u00f3n en Recursos Naturales), destac\u00f3 que \u201cel desarrollo de productos a base de carne de guanaco representa tambi\u00e9n una nueva oportunidad productiva para la regi\u00f3n, que permite diversificar la oferta alimentaria y generar valor agregado a partir de recursos propios de Santa Cruz\u201d.<\/p>\n Por su parte, Carla Larrosa (INTA-AER R\u00edo Gallegos) explic\u00f3 que \u201ces una carne que se destaca por su versatilidad y por el potencial cultural y econ\u00f3mico que ofrece para la gastronom\u00eda local\u201d.<\/p>\n La jornada se dise\u00f1\u00f3 con la participaci\u00f3n de reconocidos chefs con demostraciones en vivo, intercambio de saberes y propuestas gastron\u00f3micas. Paula Comparatore, Mauricio Villa, Alejandra Repetto, Guillermo Vergara, Diego Aybar y Carlos Mart\u00ednez compartieron distintas formas de trabajar este recurso, destacando su versatilidad, su valor nutricional y su potencial para el desarrollo local.<\/p>\n El cocinero Mauricio Villa es referente de la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica en la provincia, creador de la marca \u201cDon Villa\u201d y pionero en el uso legal de carne de guanaco. Alejandra Repetto posee m\u00e1s de 20 a\u00f1os de trayectoria en El Calafate, lidera propuestas gastron\u00f3micas basadas en productos locales y sostenibilidad. Fue en el restaurante \u201cEl Alambique\u201d, del Hotel Kau Yatun, donde muchos pudieron degustar sus platos. Repetto se distingue por el uso responsable del guanaco y promueve una cocina transparente, vinculada al territorio y orientada al desarrollo de una identidad regional. Adem\u00e1s es embajadora de esta gastronom\u00eda y fue ganadora del Gran Prix BaronB 2021 con \u201cExperiencia Guanaco\u201d.\u00a0<\/p>\n Hay un pionero en Santa Cruz que tall\u00f3 su vida junto a los guanacos. Es Eric Mario Augustin \u201cCachito. Su mote es \u201cEl Maradona de los Guanacos\u201d<\/a>. Est\u00e1 junto a la Ruta Nacional 40, en Gobernador Gregores, donde recibe unas tres combis de turistas europeos por semana que buscan conocer el manejo sustentable de los guanacos. Eric con su compa\u00f1era, M\u00f3nica Reinsch, impulsa el Proyecto Patagonia Nativa lo impulsa y ofrece conocer en su campo a estos animales con manadas de entre 100 y 400 individuos.\u00a0<\/p>\n \u201cEst\u00e1 abierto todos los d\u00edas, se conoce el lugar, el trabajo con los guanacos, se comparte un asado patag\u00f3nico, el manejo sustentable, la esquila, y si es una familia, los chicos le dan de comer, est\u00e1n a dos metros. Con los guanacos podes estar todo el d\u00eda, a los turistas les digo\u201d, le cuenta a Tiempo. Es f\u00e1cil encontrar el lugar en Gobernador Gregores, porque todos lo conocen.<\/p>\n \u201cLos guanacos eligen quedarse en la zona habiendo alimento. Vienen a la tarde porque aprendieron que hay forraje extra. No hace falta cerco ni encerrarlos. Los cercos y redes los usamos para contener chulengos rescatados en adaptaci\u00f3n. Y sobre todo para que no los ataquen perros callejeros que andan en las chacras\u201d, dice Reinsch, compa\u00f1era de Eric.<\/p>\n Eric sostiene que en toda la movida del guanaco, lo de la carne es muy importante pero hay que desarrollar proyectos sustentables en torno a este animal. \u201cSomos el \u00fanico campo que tiene esta propuesta y antes de llegar al frigor\u00edfico, el Plan de Manejo Sustentable que hacemos es trabajar con la lana. Es el primer campo con esta producci\u00f3n\u201d, destaca.\u00a0<\/p>\n El kilo de lana de guanaco tiene un precio de 250 d\u00f3lares frente a los 5 d\u00f3lares de la mejor lana de oveja. As\u00ed pudo vender 6000 kilos a Italia y cuando estuvo en Bolivia para promocionar el emprendimiento pudo comercializar 100 kilos.\u00a0<\/p>\n Una cosa es la faena y venta de carne y otra muy distinta es un proyecto sustentable como de Patagonia Nativa<\/a>. En esta provincia, tambi\u00e9n se los puede ver en libertad. Y si se recorre el Parque Nacional Patagonia o la reserva Parque Patagonia -administrada por la fundaci\u00f3n Rewilding- el guanaco est\u00e1 a cada paso. Historia, naturaleza, producci\u00f3n y turismo se unen en un territorio donde las dimensiones lo convierten en la Patagonia infinita.<\/p>\n![\"Guanaco,](\"https:\/\/www.tiempoar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/GUANACOS-1024x685.jpg\" "\\"Guanaco,")
<\/figure>\n<\/div>\nGuanaco y la venta<\/h2>\n
![\"Guanaco,](\"https:\/\/www.tiempoar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/guanacos-CACHITO-Gregores-1024x682.jpg\" "\\"Guanaco,")
<\/figure>\n<\/div>\nIdentidad gastron\u00f3mica<\/h2>\n
Gastronom\u00eda premium\u00a0<\/h2>\n
\u00danico proyecto sustentable<\/h2>\n
![\"Guanaco,](\"https:\/\/www.tiempoar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/LANA-cachito-patagonia-nativa-sustentable-1024x683.jpg\" "\\"Guanaco,")
<\/figure>\n<\/div>\n![\"Guanaco,](\"https:\/\/www.tiempoar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/PACK-Lomo-de-GUanaco-1-1024x683.jpg\" "\\"Guanaco,")
<\/figure>\n<\/div><\/div>\n